Ouvert il y a quelques jours dans le hall du théâtre de Romainville, la Guinguette du Pavillon propose une cuisine maison à prix doux et un lieu où se poser pour goûter ou boire un café. A l'affût des nouvelles adresses, Joséphine Lebard est allée en pousser les portes.
Joues rougies par le froid et nez légèrement coulant, un bambin de 5 ans s’exclame : « Ah ! Il fait bien chaud dans ce restaurant ! » En ce jour d’hiver, ce n’est certes pas rien, mais ce n’est pas tout. Par les vastes baies vitrées de la Guinguette du Pavillon à Romainville (Seine-Saint-Denis), on n’est pas mécontent de capter les quelques rayons de soleil qui filtrent entre les nuages. Le parfum du bouquet de mimosa posé sur le bar en bois blond se diffuse jusqu’à nous, comme la mélodie de Georgia qui émane des enceintes.
Le lieu a ouvert il y a à peine quelques jours dans le hall du Pavillon, le théâtre de la ville, et il semble déjà avoir trouvé sa place. « Ayant travaillé dans la production théâtrale, j’ai tourné dans beaucoup de lieux et j’ai pu voir combien un hall vivant permet de s’intéresser aussi à la programmation, raconte Maud Desbordes, coordinatrice de la Guinguette. D’ailleurs, le week-end de notre ouverture, la directrice de la salle nous a dit avoir vendu 35 abonnements. » Aux manettes de la Guinguette, on trouve donc Maud Desbordes, mais aussi Sabrina Fauda-Role aux cuisines et Céline Berni Di Cicco comme responsable de salle et de la communication. Elles ont répondu à un appel à manifestation d’intérêt lancé par la mairie pour occuper ce vaste espace rénové il y a trois ans. Si l’idée était initialement de l’ouvrir les soirs de représentation, elles ont proposé de l’animer également en journée. Il en résulte un café où il fait bon se poser pour travailler en sirotant un café, déjeuner ou savourer un goûter fait maison.
« Un plat du jour à moins de 10 € était l’une des demandes de la mairie »
En ce mercredi matin, Céline est d’ailleurs en train de travailler la pâte des cookies. « On l’a vraiment pensé comme un espace familial, raconte Maud, car il y a un parc à côté qui, aux beaux jours, est très apprécié des parents et des enfants. On avait envie de proposer une offre de goûter qui ne soit pas industrielle. » De fait, la jeune femme revient à vélo du Fournil éphémère à Montreuil où la Guinguette se fournit en pain. Car, côté cuisine, « on défend une cuisine de saison raisonnée, plutôt végétale », explique Maud. Ce midi, c’est chou-fleur et chou romanesco rôtis avec sauce yaourt et sésame. Un plat proposé à 9,50 €.
« Un plat du jour à moins de 10 € était l’une des demandes de la mairie », nous précise Maud. Pour 12 €, on a droit à la formule entrée/plat ou plat/dessert et il faut compter 14 € pour un menu complet. Côté boisson, les tarifs sont également plus que raisonnables avec le thé proposé à 2,50 €, le café à 2 € et le latte à 3 €. Après deux théières de Earl Grey, on se décide à passer à table. Dans la formule à 12 €, on opte pour la soupe de butternut en entrée et un croque-monsieur trois fromages (il fait froid, on le rappelle) pour la suite. « Ah, sourit Maud, le croque, c’est un peu en train de devenir notre plat signature ! » On comprend pourquoi : il est plutôt généreux et entre deux tranches de pain bien moelleux, le fromage fait des filaments dignes des meilleurs réels Instagram. Le tout accompagné d’une petite salade d’hiver mêlant mesclun, radis noir et carottes, relevée par l’aneth. Côté soupe de butternut, on applaudit les croûtons bien croquants qui l’accompagnent et la touche de gingembre qui vient rehausser l’affaire. Réchauffés et rassasiés, on se dit que la Guinguette pourrait bien devenir un deuxième bureau des plus agréables.
Infos pratiques : La Guinguette du Pavillon, 28, avenue Paul Vaillant-Couturier, Romainville (93). Ouvert du mardi au vendredi de 9 h à 18 h et les soirs de spectacle au Pavillon. Accès : métro Mairie des Lilas (ligne 11) puis bus 105 ou 129 arrêt Mairie de Romainville. Plus d’infos sur Instagram
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30 janvier 2024 - Romainville
